Pâtisserie "Bio" - Un classique, le gâteau aux pommes
La pâtisserie, les Français ont cela dans les veines depuis leur plus tendre enfance. Et le fruit qui s'adapte le mieux à toutes les audaces, en plus d'être toujours "bon marché", en cake comme en tarte ou en clafoutis, c'est ?
La pomme bien sûr, économique par nature en plus d'être délicieuse. Le fruit dont on dit qu'il éloigne le médecin, surtout quand il est Bio, forcément. Et pour se régaler sans stress pour sa santé, quand on est intolérant au gluten, il suffit de remplacer la farine de blé par de la farine de riz et de la maïzena (voire de la farine de châtaigne, ou de coco). Quant au beurre (à base de lait de vache), pour les allergiques aux protéines de lait de vache ou les intolérants au lactose (la grosse molécule de sucre difficile à digérer présente dans le lait de vache), on peut facilement remplacer ce beurre "animal" par de la margarine végétale Bio (voire par une simple compote de pomme dans d'autres recettes).
Du "bon gras", il en faut en pâtisserie. L'huile d'olive peut même y trouver sa place, mais ce n'est pas le même prix que la margarine végétale, bien entendu... Et nous cherchons à cuisiner de manière relativement familiale, en préparant ce "gâteau de grand-mère" basique. Mais si, cherchez dans le livre de recettes de vos grands-mères, vous verrez, vous la retrouverez, cette recette manuscrite du fameux gâteau aux pommes qui plaît tant aux petits comme aux grands, et en semaine comme le week-end...
Liste des ingrédients pour ce gâteau (sans gluten, sans lactose) :
- Pommes (biologiques) : 3
- Oeufs (biologiques) : 3
- Margarine végétale : 100 g
- Sucre de canne : 100 g
- Farine de riz (ou mélange farine de riz et maïzena, ou farine de coco) : 80 g
- Extrait de vanille
- Bicarbonate de sodium
- Vinaigre de cidre
1/ Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un saladier, mélangez la farine sans gluten, le sucre de canne et les 3 jaunes d'oeufs (séparés des blancs !). Ajoutez de l'extrait de vanille, une pincée de bicarbonate de sodium et une cuillère à café de vinaigre de cidre.
2/ Coupez en tranches ou en dés vos pommes. Inutile de les éplucher puisqu'elles sont Bio (pas de gaspillage alimentaire, vous pouvez conserver la peau des fruits !). Dans le cas contraire, épluchez les pommes.
3/ Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule.
4/ Versez ce mélange dans un moule à gâteau dont le fond aura été graissé (à l'huile de tournesol ou de colza, par exemple) et légèrement saupoudré d'une cuillère à soupe de sucre. Sur votre pâte à gâteau, ajoutez harmonieusement des lamelles de pommes de façon à former en surface une jolie rosace.
Saupoudrez avec le reste du sucre, et faites cuire au four (à 200°C) pendant 20 à 30 minutes.
Régalez-vous ! Tiède ou froid, le gâteau aux pommes se déguste aussi bien à midi, en dessert avec un vin petit café, qu'à l'heure du goûter.
Laurent Voulzy "Le pouvoir des fleurs" (1992)
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